Merkmale, Typen und Regeln für die Auswahl der Kochmesser

Viele von uns sind es im Alltag gewohnt, in ihrer Küche bequeme und scharfe Messer zu verwenden, deren Qualität bei der aktiven Arbeit nicht immer als ideal bezeichnet werden kann. Wenn dieses Werkzeug falsch gewählt wird, verursacht es häufig schmerzhafte Hühneraugen und starke Schmerzen durch Einklemmen des Nervs am Handgelenk. Durch den Kauf eines Qualitätsmessers für den Hauptkoch können Sie jetzt mühelos und schnell jede Art von Fleisch, Vogelkadaver, einen ordentlichen Aktenvernichter und schnell das Grün hacken.

Es ist seit Jahren ein bewährtes Gerät, auf dem die meisten Profis entscheiden Sie sich für eine hervorragende Gleichgewichtsqualität, einen bequemen Griff und eine schärfste Klinge.

Cook's ist das größte Messer in der Restaurantküche und es sieht wirklich beeindruckend aus. Seine Länge erreicht 300 mm, es hat eine ziemlich breite und scharfe Klinge. Dank dieses Parameters kann es sogar als Spatel verwendet werden, um bereits geschnittene Produkte zu bewegen. Der unbestreitbare Vorteil dieses Kochgeschirrs liegt nicht nur in seiner Universalität, sondern auch in seinem geringen Gewicht - es ist ziemlich leicht, so dass auch Mädchen, die als Köche in der Küche arbeiten, es problemlos verwenden können.

Die Hauptvorteile dieses Geräts sind:

• Es ist das bequemste Messer, das sowohl in professionellen als auch in normalen Küchen verwendet werden kann.
• Perfekt zum Kochen von Gerichten der europäischen und russischen, östlichen und südlichen Küche geeignet;
• Bietet eine hohe Kochgeschwindigkeit für jedes Gericht.

Das Kochmesser ist das Hauptwerkzeug in Ihrer Küche. Die übliche Länge beträgt 20–25 cm oder sogar etwas mehr. Eine zu lange Klinge ist jedoch möglicherweise nicht für alle bei der Arbeit geeignet. Etwa 90% der täglichen Kocharbeit wird mit einem solchen Koch ausgeführt.

Die Fähigkeit, es richtig anzuwenden, ist eine ganze Wissenschaft. Gehobene Köche arbeiten mit diesen Messern in der Küche und überzeugen die Bürger mit ihrer meisterhaften Zubereitung schwieriger Gerichte. Der dünne Teil des Produktes wird schonend geschnitten und frisches Grün wird gehackt. Der mittlere Teil wird zum Schneiden des Kohlkopfes in Würfelform benötigt. Der dickste und am Griff liegende Teil des geschnittenen Fleisches hackt die Knochen von Hühnern oder Fisch.

Die Kehrseite dieses Kochwerkzeugs ist eine gute Möglichkeit, zähes Fleisch wegzuschlagen oder einfach auf den Punkt zu bringen. In professionellen Händen ist das Kochmesser ein ziemlich funktionelles Gerät. Es lohnt sich nicht, mit dem Kochmesser so schwierige Arbeiten wie das Schneiden von Fleisch oder Geflügelkörpern auszuführen. Sie reinigen kein großes Gemüse und öffnen keine Dosen.

Unter der großen Auswahl an modernen Kochmessern stechen Sie hervor 2 beliebtesten Optionen - Europäisch und Japanisch. Das Hauptkriterium für ihre Unterschiede kann als Merkmal des Schärfens angesehen werden. Die europäische Version hat eine Schärfung von zwei Seiten mit einem Winkel von 20 °, das japanische Werkzeug kann die übliche Schärfung von einer Seite mit einem Winkel von 15 ° haben, aber Sie können die Schärfung auch auf dem europäischen Modell finden - von zwei Seiten. Profis unterscheiden grundsätzlich zwischen europäischem Instrument und japanischem Santoku, wobei sie beide Methoden anwenden. Für den durchschnittlichen Mann auf der Straße wird die Frage der Wahl einer der Optionen am häufigsten auf die Bequemlichkeit ihrer Verwendung reduziert.

Auf der Rockwell-Skala entsprechen die stärksten Stähle mit einer Härte von 60 Einheiten europäischen Produkten. Hauptmerkmal dieser Werkzeuge ist eine breite Klinge mit einer Länge von bis zu 300 mm. Die Stoßlinie, die näher an der Spitze liegt, wird abgesenkt, die Spitze ist scharf. Dieses Messer eignet sich perfekt zum Schneiden, Plastifizieren und sogar Zerkleinern, um schnell das Fleisch von Fisch und Geflügel, allerlei Gemüse und frischem Gemüse zu schneiden. Europäische Produkte werden in folgende Sorten unterteilt:

• Traditionelles Deutsch - sehr praktisch, gründlich und ziemlich schwer;
• Vielseitigeres Französisch - eignet sich hervorragend zum Schneiden von Filets, Käse und Früchten.

Darüber hinaus finden Sie Optionen wie:

• Chef-de-Chef mit einem sehr dicken und ziemlich starken Hintern; es wird beim Schneiden von Meeresfrüchten verwendet;
• Super Cook Chef hat Unterschiede in der Dicke des Hinterns.

Professionelle Köche verwenden für ihre Arbeit unterschiedliche Messertypen aus Europa, abhängig von ihren Zielen und der Spezialisierung des Restaurants. Ein gewöhnlicher Mensch wird höchstwahrscheinlich nicht einmal einen großen Unterschied zwischen den beiden Produkten feststellen, aber er wird die Qualität des Schärfens jeder Klinge zu schätzen wissen.

Kochmesser japanischen Ursprungs heißen Santoku, was übersetzt "eine Klinge, die drei verschiedene Aktionen gleichzeitig ausführt" bedeutet. Aufgrund der hohen Qualität des Metalls und der hochwertigen Auswuchtung ist dieser „Nachkomme des Katana“ weit über die Grenzen seiner asiatischen Heimat hinaus sehr beliebt geworden. Santoku eignet sich perfekt zum Schneiden von dünnen Filet- und Fischscheiben sowie zum Zerkleinern und Schneiden. Auf der berühmten Rockwell-Skala hat dieses Produkt einen Härtewert von 58 bis 61. Dieses Messer hat eine eher bescheidene Länge von 120–180 mm, eine gerade Kante und eine leicht abgesenkte Spitze.

Santoku ist im Profil ein bisschen wie ein kleines Beil. Darüber hinaus hat es einwandfreies Polieren, Gleichgewicht und kann auch spezielle Aussparungen an der Klinge haben, die ein Anhaften der Zutaten verhindern. Santoku ist leicht. Das Messer ist sehr produktiv in der Arbeit, unterscheidet sich durch die gesteigerte Ergonomie und zieht durch den Lakonismus des einzigartigen Designs sehr stark die Blicke auf sich.

Manchmal trifft man in einer professionellen Küche ein chinesisches Messer. Es hat eine breite Klinge in Form eines Rechtecks. Er wird oft als "chinesisches Hackbeil" bezeichnet, obwohl dieses Werkzeug nichts mit den Bügelsägen zu tun hat - seine Klinge dafür ist zu dünn und leicht, damit sie etwas ziemlich Hartes hacken können.

Aber dieses Produkt ist äußerst praktisch zum Zerkleinern sowie für hochwertiges und schnelles Schneiden. Das serbische Küchenmesser ist aus legiertem Instrumentenstahl gefesselt. Die Einzigartigkeit des serbischen Kochmessers liegt in der geraden Schneide mit einer feineren Mischung und im hohen Gewicht der Klinge.

Je nach den Materialien, aus denen sie hergestellt sind, können professionelle Messer wie folgt sein:

• Titan - Die Titanbeschichtung ist auf Kohlenstoffstahl aufgebracht, wodurch die Klinge scharf und langlebig wird.
• mit speziellen Damaststahlplatten - je nach Produkt werden ca. 16 Lagen Kohlenstoffstahl übereinandergelegt, nach Langzeitpolitur erhält das Gerät ein charakteristisches Muster;
• Keramik - die leichtesten Produkte mit einer dünnen scharfen Klinge; Solche Werkzeuge tragen dazu bei, den ursprünglichen Geschmack der Produkte zu bewahren. Es ist zweckmäßig, den Käse, verschiedene Wurstsorten und verschiedene Früchte zu schneiden.
• Produkt aus rostfreiem Stahl - eine der billigsten Optionen, die günstigste;
• Küchenprodukte aus Damaststahl sind Messer aus hochwertigem Material, die sich durch hervorragende Schneideigenschaften auszeichnen; Solche zuverlässigen Artikel werden nicht durch natürliche Bedingungen beeinträchtigt und sind für ihre hohe Verschleißfestigkeit bekannt.
• Messer aus Kohlenstoffstahl gelten als die besten; Sie können sowohl gestanzt als auch geschmiedet werden, während letztere unter den Experten als die zuverlässigsten und teuersten gelten.

Ein gutes Messer wird aus einem einzigen Stück Metall gefertigt und muss in voller Länge in den Griff eingeführt werden. Wenn die Klinge im Produkt nur teilweise in den Griff eindringt oder sogar am Anfang endet, gilt dieses Messer als schwach und bricht schnell. Manchmal können professionelle Messer aus Glas oder Kunststoff sein. Es ist schwierig, diese Modelle in regulären Läden zu finden, da sie viel seltener für die Arbeit in einer professionellen Küche ausgewählt werden. Solche Produkte finden Sie in den Sammlungen erfahrener Köche, die Meisterkurse geben oder an kulinarischen Wettbewerben teilnehmen. Modelle aus Glas und Kunststoff sind mit Einschränkungen erhältlich und deutlich teurer als die gleichen Produkte aus Keramik oder Stahl.

Wenn Sie den Koch fragen, was für ein Messer besser ist, antwortet er: Diese Kopie, die perfekt in den Händen liegt. Nicht nur das Aussehen des Messers spielt eine große Rolle bei der Auswahl, es ist auch äußerst wichtig, dass der Griff ergonomisch und bequem bei allen Arten von Griffen ist. Das Kochmesser des Küchenchefs wird normalerweise für jeden Fachmann individuell ausgewählt. Eine wichtige Rolle kann das Material des Griffs spielen, nämlich:

• Stahl - sichert Haltbarkeit und akzeptables Gewicht des Werkzeugs;
• Holz - die bequemsten und umweltfreundlichsten Griffe; der baum liegt angenehm in der hand, sieht ästhetisch aus;
• Keramik - leicht, erfordert aber die sorgfältigste Einstellung;
• Polymere - diese modernen Materialien ermöglichen es, dass der Griff des Messers sehr ergonomisch und extrem langlebig wird, aber billiger Kunststoff wird bei der Arbeit rutschig. Aus diesem Grund können die Griffe sehr glatt sein und eine rutschfeste Oberfläche aus Gummi aufweisen.

Kochmesser werden von vielen bekannten Marken hergestellt.

• Besonders beliebt sind heute Hersteller aus Deutschland und Japan. Ihre Messer sind von hoher Qualität und das Design gefällt dem Auge. Kochmesser können unterschiedlich lang sein, in der Regel zwischen 20 und 30 cm. Die lange Klinge ermöglicht tiefe Schnitte mit nur einer Bewegung, was für dünnste Schnitte äußerst wichtig ist. Die Messer des "deutschen Stils" haben eine etwas stärker gebogene Klinge, die sich hervorragend zum Schleifen von Produkten mit schwingenden Bewegungen eignet.
• Von den russischen Herstellern gilt der bekannteste als Trud OJSC, die ab dem 19. Jahrhundert in der Region Nischni Nowgorod zu arbeiten begann. Geschmiedete Messer dieser Marke sind von sehr hoher Qualität und werden zu einem erschwinglichen Preis verkauft. Einmal erhielt die Marke sogar eine Medaille auf einer Ausstellung in Paris für die beste Qualität ihrer Produkte.
• Eine der bekanntesten japanischen Marken heißt Kasumi - Es ist ein Unternehmen, das die japanische Tradition der Herstellung von Kaltwaffen mit innovativen Entwicklungen im Bereich professioneller Kochgeräte erfolgreich kombiniert. Solche Produkte sehen sehr beeindruckend aus. Stahl kann lackiert werden, und Titanspritzen oder elegante Muster auf der Klinge selbst können ebenfalls vorhanden sein. Japanische Geräte müssen lange Zeit nicht geschärft werden, ihr Griff ist perfekt ausbalanciert.
• Eine beliebte japanische Marke ist Hattori. Alle Messer dieser Firma werden von Hand gefertigt und können daher als echte Kunstwerke der modernen Kunst bezeichnet werden. Sie schämen sich nicht, in ihrer Küche zu demonstrieren.
• In Europa sind mehrere Unternehmen gleichzeitig führend bei der Herstellung von Messern, von denen die meisten ihren Sitz haben in Deutschland. Mit dem Kauf deutscher Produkte können Sie voll und ganz auf ihre hohe Qualität vertrauen - alle Klingen bestehen aus gehärtetem und korrosionsbeständigem Kohlenstoffstahl. Deutsche Produkte unterscheiden sich von japanischen in einem zurückhaltenderen Design. Meist handelt es sich um eine traditionelle Farbkombination - die Klinge selbst hat einen silbernen Farbton und einen schwarzen Griff.
• Französische Produkte von Sabatier Von Hand aus hochwertigem Stahl gefertigt. Sie zeichnen sich durch einen dünnen Griff und einen abgerundeten Boden aus, was sie zu einem äußerst komfortablen und mäßig eleganten Instrument macht. Ganz attraktiv sind Arcos Messer. Ihre Klingen sind erstaunliche Stärke. Sie dienen für eine lange Zeit und sind in der Lage, ein langes Schärfen beizubehalten.

An der Spitze der deutschen Spitzenreiter stehen mehrere Unternehmen.

• Wusthof - eine Marke, die Produkte von exklusiver Qualität produziert. Brand stellt seit 1814 Kochmesser her. Sie sind bei vielen bekannten Köchen sehr gefragt.
• Friedrich Schwanz fertigt Produkte seit 1778. Heute produziert die Marke hervorragende Messer und Küchenaccessoires.
• Zwilling produziert ausgezeichnete Kochmesser mit einer haltbaren rostbeständigen Klinge. Ein charakteristisches Merkmal dieser Werkzeuge ist auch die Tatsache, dass ihre Klinge aus einem einzigen Stück Stahl besteht.

Beim Kauf eines Kochmessers Folgende Punkte sind zu beachten:

• Aus welchem ​​Material besteht die Klinge?
• Schärfqualität;
• Griffeigenschaften;
• das Vorhandensein von verschiedenen Nieten.

Wenn Sie nicht professionell kochen, macht es keinen Sinn, berühmten teuren Produkten nachzujagen. Sie werden Ihre Wahl bei dem preisgünstigsten Produkt, das Ihre kulinarischen Fähigkeiten voll und ganz befriedigen wird, eindeutig aufgeben. Für einen Fachmann sollte sein Hauptmesser mehrere Eigenschaften haben.

• Maximale Ergonomie. Dies bedeutet, dass es bequem in seiner Hand liegen sollte. Köche arbeiten extrem intensiv, so dass das Gleichgewicht des Produkts das Handgelenk oder die Hand nicht belasten sollte. Das Schneiden sollte ohne Anstrengung erfolgen, aber so klar wie möglich sein. Daher sollten Sie nur ein hochwertiges Gerät auswählen, da ein schlechtes Werkzeug die Produkte beim Schneiden verderben kann. Marken mit der Freigabe von Messern sollten die Anatomie der Hände eines Spezialisten, die Mechanik der ergriffenen Maßnahmen berücksichtigen.
• Scharfe Klinge. Mit einer stumpfen oder zu weichen Klinge können Filets nicht so dünn wie nötig geschnitten werden. Auch die Länge der Klinge selbst ist für viele von Bedeutung.
• Der Griff sollte ziemlich schwer sein. Hochwertig, ergonomisch, ohne unnötige Elemente, wird es die Rolle eines Ausgleichslots spielen, mit dem die Klinge einen zusätzlichen Schub erhält.

Sie können ein Kochmesser nicht nur nach Markennamen oder nach den hohen Kosten des Produkts auswählen. Es sollte genau zu Ihnen passen, um unter Ihrem Pinsel „geschärft“ zu werden. Ein Produkt, das von einem männlichen Koch genehmigt wurde, kann für eine weibliche Köchin zu umständlich oder unpraktisch sein.

Im folgenden Video sehen Sie, welche Messer die Köche in der Küche verwenden.