Fischlendenmesser: Regeln für die Auswahl und Verwendung

Das Messer kann als eines der ältesten vom Menschen entwickelten Werkzeuge angesehen werden. Natürlich hat es sich im Laufe von Tausenden von Jahren von einem universellen Schneidwerkzeug zu einer ganzen Familie von ähnlich aussehenden, aber gleichzeitig etwas anderen Funktionselementen entwickelt. In diesem Artikel widmen wir uns speziellen Fischfiletmessern. Die Entwicklung dieses Werkzeugtyps begann mit dem Beginn der Massenfischerei und der Ernte von Fisch.

Das Schneiden von Fisch zum Verkauf war schon immer eine schwierige Aufgabe, und als dieser Prozess industrielle Ausmaße annahm, erforderte er ein spezielles professionelles Werkzeug.

Fisch oder Filetmesser für Fisch sieht ziemlich ungewöhnlich aus. Es unterscheidet sich von anderen Messern vor allem in der Form. Das Werkzeug ist mit einer etwas gebogenen, langen und schmalen Klinge ausgestattet. Die Länge der Klinge variiert und erfordert die Verwendung von Werkzeugen unterschiedlicher Größe für Fische mit unterschiedlichen Klingenlängen (von 14 bis 30 cm). Die am häufigsten verwendeten Werkzeuge sind mit einer Klingenlänge von 16-21 cm zu betrachten. Das Schärfen ist sehr wichtig, idealerweise sollte es nicht mehr als 25 ° betragen, aber 15 ° werden häufig verwendet.

Für die Arbeit mit Fischen ist ein bequemer Griff erforderlich, der nicht aus der Hand rutscht. Ursprünglich war es aus Holz gefertigt, moderne Versionen der Produkte haben Griffe aus Spezialkunststoff oder Gummi.

Der Fischfilet aus den Geschäften der Fischverarbeitungsbetriebe, wo er einfach Fischmesser genannt wurde, wanderte allmählich in die Küchen der Restaurants und dann in die der einheimischen. Die Entwicklung des Restaurantgeschäfts hat zur Entwicklung einer speziellen Form von Werkzeugen für verschiedene Operationen mit Fisch geführt.

Zum Ausnehmen großer Fische brauchte man ein großes Messer, oft mit einer gezackten Klinge. Ohne ein solches Messer ist es sehr schwierig, großen Lachs mit seiner starken Haut zu schnitzen. Es ist zweckmäßig, Kabeljau mit einem Filet zu schneiden, das an der Oberfläche der Klinge Rillen aufweist, die verhindern, dass das Fleisch an der Schneidfläche haftet.

Da es sehr schwierig ist, frischen Fisch außerhalb der Hafenstädte zu bekommen, da dieses verderbliche Produkt tiefgefroren in den Verkauf kommt, wurde ein spezieller Slicer zum Schneiden von gefrorenem Fisch benötigt.

Den Fisch vorsichtig hacken - echte Kunst. Spezialmesser haben eine längliche Klinge. Verschiedene Aufschnittmaschinen helfen dabei, den Fisch in Schichten, Würfel oder sogar Strohhalme zu schneiden.

Einige andere Anforderungen gelten für das zum Gericht servierte Fischmesser. Sie benutzen es am Tisch, um gekochten Fisch in Portionen zu schneiden.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erschienen elektrische Fischmesser. Die Maschine ist mit einer typischen langen, leicht gebogenen Klinge ausgestattet, manchmal mit Kerben. Am häufigsten umfasst der Werkzeugsatz einer solchen Vorrichtung mehrere austauschbare Klingen, mit denen verschiedene Operationen mit verschiedenen Fischen durchgeführt werden können. Der praktische Griff wird mit dem elektrischen Antrieb geliefert, der die Schneidebewegungen ausführt.

Gegenwärtig ist die Produktion von Fischmessern in vielen Ländern etabliert.Die traditionell besten Hersteller dieser Geräte sind jedoch seit mindestens einem halben Jahrhundert finnische, deutsche, französische und japanische Unternehmen.

Die Überprüfung der Hersteller wird jedoch nicht umfassend sein.

Berühmte finnische Unternehmen Rapala und Marttiini bieten eine große Auswahl an Küchenmessern, auch zum Schneiden von Filets. Dies ist vielleicht das beliebteste Zuhause für Produkte, sozusagen die beste Kombination aus Preis und Qualität. Verwendeter Edelstahl und moderne rutschfeste Materialien für Griffe.

Als professionelles Werkzeug für Restaurantküchen, das am häufigsten von japanischen Unternehmen verwendet wird. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito Kits zum Einreichen. Produkte dieser Firmen zeichnen sich neben der hohen Verarbeitungsqualität auch durch höchste Qualitätsanforderungen an den verwendeten Stahl aus. Nicht weniger bekannt und beliebt sind die traditionsreichen Produkte des deutschen Unternehmens. Wusthof. Der Preis für die Produkte dieser Unternehmen ist hoch, aber die Instrumente, die sie hergestellt haben, haben jahrzehntelang gedient.

Französische Unternehmen Opinel und Laquiole wurde berühmt für ihre Klappmesser. Die Vorteile eines Faltdesigns liegen auf der Hand - es ist nicht erforderlich, das Schärfen der Klinge vor allen möglichen Einflüssen zu schützen. Ein solches Produkt ist einfach zu lagern, es ist keine Hülle erforderlich. All dies erschwert jedoch die Herstellung des Messers und beeinträchtigt dementsprechend seinen Wert. Darüber hinaus verwenden französische Unternehmen zur Herstellung ihrer Produkte nur hochwertige Materialien, was sie auch nicht billiger macht.

Derzeit produzieren russische Unternehmen auch gute Produkte. "Russian Bulat" und "SV Blade". Neben der Herstellung von Standardfräsern können sie auch ein einzigartiges handgefertigtes Produkt individuell bestellen.

Für die Arbeit an schwimmenden Fischfabriken wurde auch allgemein das sogenannte Spinnmesser zum Fischen erfunden. Vom Küchenfischmesser unterscheidet es sich dramatisch. Es hat in der Regel eine relativ kurze lanzettliche Klinge, die mit dem üblichen Aktenvernichter nur ein ungewöhnlich scharfes Schärfen gemeinsam hat. Während Putins werden solche Werkzeuge direkt auf dem Schiff oder auf einer schwimmenden Basis intensiv genutzt. Für eine Schicht mit ihrer Hilfe muss manchmal eine halbe Tonne Fisch verarbeitet werden. Die von einem solchen Messer ausgeführten Operationen sind ziemlich grob;

• das Zerreißen des Abdomens des Fisches;
• Trennung des Kopfes (vorzugsweise in einer Bewegung);
• Entfernung von Eingeweiden.

Nach dieser Behandlung wird der Kadaver entweder eingefroren oder zur Herstellung von Konserven weiterverarbeitet. Das Werkzeug kombiniert die Schärfe und Massivität von scheinbar inkompatiblen Eigenschaften, aber sein Hauptvorteil liegt darin. Für raue Seeleute haben die Segler einfach keine Zeit, die Messer zu wechseln, für verschiedene Operationen muss man ein maximal universelles Werkzeug verwenden.

Im Zeitalter der Elektrizität und der Beschleunigung des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts bieten immer mehr Unternehmen Hightech-Elektronikprodukte an. Nicht beachtet und Fischfilets. Das bereits erwähnte finnische Unternehmen Rapala entwickelt dieses Marktsegment aktiv weiter und bietet Elektrowerkzeuge mit einem Messersatz an, die eine Reihe von Operationen mit Fisch in der Küche erleichtern.

Wenn es nicht um Geld geht und Sie sich für ein Fischmesser entscheiden, ist es natürlich besser, sofort das beste Qualitätsprodukt zu kaufen, zum Beispiel von japanischen oder deutschen Herstellern. Wenn Sie das Tool nur selten verwenden, ist die finnische Kopie gut geeignet. Wenn das Messer extrem selten verwendet wird, spielt der Hersteller im Allgemeinen keine Rolle.

Die Hauptsache ist, dass das gekaufte Inventar mehrere Anforderungen erfüllt:

• schmale, lange, leicht gebogene Klinge;
• die Klinge sollte biegsam sein, aber gleichzeitig ziemlich schwer zu brechen sein;
• zum Schneiden von großen Fischen kann die Klinge gekerbt werden;
• zum Schneiden von fettem Fisch auf der Klinge können Rillen sein;
• hochwertiges Schärfen;
• ergonomischer Griff, vorzugsweise mit einem Schwerpunkt für den Daumen;
• moderne Griffmaterialien, die keine Gerüche aufnehmen;
• Ummantelungen aus Kunststoff oder anderem Material, um das Schärfen der Messer aufrechtzuerhalten und die Sicherheit zu gewährleisten, auch wenn das Werkzeug nicht verwendet wird.

Manchmal muss man fischen, um zu angeln. Viele benutzen dazu das übliche Touristenmesser. Im Feldsatz der Angler kann es jedoch auch eine spezielle Feldvariante des Cutters geben, die für den vorgesehenen Zweck wesentlich komfortabler und sicherer zu verwenden ist. Es ist einfach, es zu wählen, und hier müssen Sie sich neben den oben genannten auch von ein paar weiteren Anforderungen leiten lassen.

• Eine praktische Hülle mit einer Klammer, aus der das Fischmesser nicht versehentlich herausrutscht.
• Bequemer rutschfester Griff. Holz als Material für seine Herstellung ist es in diesem Fall nicht wert, ignoriert zu werden. Einige Fischer sind mit einem Ledergürtel um die Arme gewickelt - dies schützt sie in keiner Weise vor stechenden Gerüchen, trägt jedoch zur sicheren Positionierung des Messers in der Hand bei.
• Alle anderen Anforderungen sind die gleichen wie für Küchenfilets.

Oft in einem Set mit einem Fischmesser, und manchmal separat verkauft eine spezielle Gabel, um den Fisch zu halten. Es lohnt sich nicht, dieses Zubehör zu ignorieren. Ein benutzerfreundliches Gerät kann die Arbeit mit dem Fischkadaver erheblich erleichtern und es bei allen Schneid- und Schneidvorgängen belassen.

Oft wird es zusammen mit einem Fischmesser empfohlen Wetzstein ist auch ein unverzichtbares Accessoire, das man nicht vernachlässigen sollte. Filet oft nur durch falsches Schärfen abgetragen.

Universalmesser gibt es nicht, für die Ablage auf professioneller Ebene muss ein Satz von mehreren Messern gekauft werden.

Natürlich kann man mit einem Camping-Touristenmesser Fisch schneiden, aber dies ist eine Wanderung, eine andere Sache ist ein Restaurant oder ein Café. Nur Fisch zu schneiden ist nicht genug, Sie müssen es richtig schneiden.

Eine der Anforderungen für das Schneiden von Fisch ist die obligatorische Verwendung eines Schneidebretts. Außerdem sollten Bretter zum Schneiden von rohem und beispielsweise geräuchertem Fisch unterschiedlich sein.

Direktfiletmesser hat eine sehr enge Spezialisierung, die darin besteht, schmale und dünne Fleischschichten von Knochen und Haut zu trennen. Wenn Sie viel mit Fisch arbeiten müssen, ist es daher besser, mehrere Fischmesser zu haben:

• Schuppen entfernen;
• zum Ausnehmen;
• den Kopf und die Flossen zu trennen;
• Zum Schneiden von Steaks ist möglicherweise ein Messer mit einer gezackten Schneidfläche erforderlich.
• Wirbelsäule und Rippen entfernen;
• zur Trennung von Fleisch und Haut.

Spezielle Messer sind erforderlich, um mit fettem Fisch zu arbeiten, zum Beispiel mit Beluga oder anderen Stören. Die Klinge eines solchen Filets sollte Querrillen haben.

Informationen zu den Regeln für die Auswahl von Fischfiletmessern finden Sie im nächsten Video.